Lezzetiyle tercih edilen Erzincan tulum peyniri ve Karaman Divle obruk peyniri, vakit zaman üreticiler ortasında tatlı rekabete de bahis oluyor.

Erzincan’ın yüksek rakımlı yaylalarında beslenen akkaraman koyunu ile kıl keçisinin sütünden üretilen ve dört ay olgunlaşması beklenen coğrafik işaretli Erzincan tulum peyniri, yıllardır sofralardaki yerini alıyor.

Hayvanlarını yaylalarda besleyen göçerler, sağdıkları sütü, Kemah tuzu ve doğal olarak yapılan peynir mayası (şirden) ile birleştirerek Erzincan tulum peynirini elde ediyor. Üretilen peynir, daha sonra koyun postundan yapılan tulumlar, plastik bidonlar ile vakumlu ambalajlara konularak satışa sunuluyor.

Erzincan tulum peyniri, Erzincan Ticaret ve Sanayi Odası’nın Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığı müracaatla 2001 yılında da “coğrafi işaret tescil belgesi” aldı.

Erzincan Ticaret ve Sanayi Odası İdare Konseyi Lideri Ahmet Tanoğlu, “Gerek tadı gerek yapısı ile de başka tulum peynirlerinden çok daha özeldir” dedi.

Peynir üreticisi Nurettin Yıldırım ise kimi kentlerde tulum peynir çeşitlerinin üretildiğini söyleyerek “Karaman’ın Divle obruk peyniri, İzmir’in tulum peyniri, bunlar inek sütünden ya da inek ve koyun sütünden üretilen peynirler fakat bizim peynirimiz lezzetini, akkaraman koyunu ve kıl keçisi sütünden alıyor. Başka vilayetlerdeki peynirlerin birçoğu aslında Erzincan tulum peynirini taklit ediyor” diye konuştu.

KARAMAN’DA MAĞARADAN ÇIKAN LEZZET

Divle obruk peyniri, Karaman’ın bir tarafı Toros dağlarına dayalı Ayrancı ilçesinde üretiliyor. Yörede nisan ayında başlayan peynir üretimi, ağustos ayının başına kadar devam ediyor.
Koyun ve keçilerden sağılan sütler, asırlardır birebir usulle peynir yapılıyor. Üretilen peynirler, daha sonra özel olarak bayanlar tarafından temizlenen, dikilen kuzu ve oğlak derilerine basılıyor. Peynir, bu derilerde olgunlaşması için Divle köyünde bulan mağaraya konuluyor. Peynir, ekim ayının ortalarından sonra mağaradan çıkartılıp, tüketiciye sunuluyor.

Ayrancı Belediye Lideri Yüksel Büyükkarcı, “Divle obruk peynirimiz memleketler arası müsabakalarda her vakit birinci 5 ortasında yer alıyor. Köylüler tarafından yapılan ve 2017 yılında coğrafik işaret tescilini alan Divle obruk peyniri, Fransızların dünyaca ünlü rokfor peynirine rakip olarak görülüyor” dedi.

Fransız ve İtalyanların 1990’lı yıllarda bölgeye gidip mağaradaki bakterinin özelliğini araştırdıklarını lisana getiren Büyükkarcı, kelamlarını şöyle sürdürdü: “Üretmek için mağaradaki bakteriden örnek götürdüler ama üretemediklerini biliyoruz. Bu mağaraya ilişkin bir bakteri yapısı var. Peynire aroma tadı veren de bakteri yapısıdır. Büyüklerimiz bu peyniri penisilin niyetine tüketir. Yüzde 100 doğal eserdir. Kırmızı rengi almayan peynir Divle obruk peyniri değildir. Ekim ayı sonunda mağaradan çıkartılır ve bir ay kadar bir mühlet içinde büsbütün biter. Aralık ayında peynir bulamazsınız.”

“BİZİM PEYNİRİMİZ TÜRKİYE’DE BİR NUMARADIR”

Divle obruk peyniri satışı yapan Ahsen Toktay, “Türkiye’nin birçok yerinde peynir saklanan mağaralar, obruklar var ama bizim mağaramızdaki bakteriler hiçbir yerde yok. Peynirin deriye basıldıktan sonra olgunlaşmasında birinci 3 ay çok kıymetli. Obrukta bizim peynirimizi besleyen bakteriler var. Bizim peynirimizi özel kılan bu bakteridir. Bu bakteri dünyanın hiçbir yerinde yok. Bu da peynirimizin farkını gösteriyor. Yani bizim peynirimiz dünyanın birinci 3 peyniri ortasındadır, Türkiye’de ise bir numaradır” dedi. (AA)